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谷氨酰胺的（简介，用途，食物来源，安全性）
Release Time：2021-02-04什么是谷氨酰胺？
谷氨酰胺是一种氨基酸。氨基酸是在人体中扮演许多角色的分子。它们的主要目的是充当蛋白质的基础。蛋白质对器官至关重要。它们还具有其他功能，例如在血液中运输物质并与有害病毒和细菌作斗争。像许多其他氨基酸一样，它以两种不同的形式存在：L-谷氨酰胺和D-谷氨酰胺。它们几乎相同，但分子排列略有不同。在食品和补品中发现的形式是L-谷氨酰胺。一些补充剂将其列为L-谷氨酰胺，但其他补充剂仅使用更广泛的术语谷氨酰胺。虽然L-谷氨酰胺用于制造蛋白质并执行其他功能，但D-谷氨酰胺在活生物体中似乎相对不重要。L-谷氨酰胺可以在您的体内自然产生。实际上，它是血液和其他体液中含量最高的氨基酸。但是，有时候人体对谷氨酰胺的需求大于其产生谷氨酰胺的能力。因此，它被认为是有条件的必需氨基酸，意味着必须在某些条件下（例如伤害或疾病）从饮食中获取氨基酸。此外，谷氨酰胺是免疫系统和肠道健康的重要分子。
谷氨酰胺的食物来源
谷氨酰胺天然存在于多种食品中。据估计，典型的饮食每天含有3至6克，但这会因您的特定饮食而异。动物产品中蛋白质含量高，因此含量最高。但是，某些植物性食品的蛋白质含量更高。一项研究使用了先进的实验室技术来确定在各种食品中发现了多少L-谷氨酰胺。以下是每种食物中由L-谷氨酰胺组成的蛋白质的百分比：
鸡蛋：4.4％（每100克鸡蛋0.6克）
牛肉：4.8％（每100克牛肉1.2克）
脱脂牛奶：8.1％（每100克牛奶0.3克）
豆腐：9.1％（0.6克/ 100克豆腐）
白米：11.1％（每100克大米0.3克）
玉米：16.2％（每100克玉米0.4克）
尽管某些植物来源（例如白米和玉米）含有大量的谷氨酰胺蛋白质，但它们的蛋白质含量总体较低。因此，肉类和其他动物产品是获取大量肉类的最简单方法。不幸的是，尚未研究许多特定食品的确切谷氨酰胺含量。但是，由于谷氨酰胺是蛋白质的必要组成部分，因此实际上任何含有蛋白质的食品都将含有一些谷氨酰胺。集中精力在整体饮食中获取足够的蛋白质是一种容易增加您所摄入的谷氨酰胺量的简便方法。
谷氨酰胺对免疫系统的作用
谷氨酰胺最重要的功能之一就是它在免疫系统中的作用。它是免疫细胞（包括白细胞和某些肠道细胞）的重要燃料来源。但是，由于重大伤害，烧伤或手术，其血液水平会降低。如果人体对谷氨酰胺的需求大于其产生谷氨酰胺的能力，那么您的身体可能会破坏蛋白质存储（例如肌肉），以释放出更多的这种氨基酸。另外，当可用的谷氨酰胺量不足时，免疫系统的功能可能会受到损害。由于这些原因，在烧伤等严重伤害后，经常开高蛋白饮食，高谷氨酰胺饮食或补充谷氨酰胺。研究还报告说，谷氨酰胺补充剂可能会改善健康状况，减少感染并导致术后住院时间缩短。更重要的是，它们被证明可以改善重症患者的生存率并降低医疗费用。其他研究表明，谷氨酰胺补充剂还可以改善感染细菌或病毒的动物的免疫功能。但是，健康成年人对获得好处的支持并不强，可以通过饮食和人体的自然产生来满足这些人的需求。
谷氨酰胺在肠道健康中发挥的作用
谷氨酰胺的免疫系统益处与其在肠道健康中的作用有关。在人体中，肠道被认为是免疫系统的最大部分。这是因为许多具有免疫功能的肠道细胞，以及生活在肠道中并影响您的免疫健康的数万亿细菌。谷氨酰胺是肠道和免疫细胞的重要能源。它还有助于维持肠内部和身体其余部分之间的屏障，从而防止肠道泄漏。这样可以防止有害细菌或毒素从肠道进入身体的其他部位。另外，对于肠道中细胞的正常生长和维持也很重要。由于小肠在免疫系统中的重要作用，谷氨酰胺可通过支持小肠细胞来有益于您的整体免疫健康。
谷氨酰胺的使用剂量，安全性和副作用
由于谷氨酰胺是人体中天然产生的氨基酸，可在许多食物中找到，因此无需担心它的正常含量。据估计，日常的饮食每天可能含有3至6克，尽管该数量会根据所食用食物的类型和数量而有所不同。谷氨酰胺补充剂的研究使用了多种剂量，从每天约5克到每天约45克的高剂量，持续了六周。尽管没有报道使用这种高剂量的不良副作用，但并未具体检查血液安全标志物。其他研究也报告了每天最多补充14克短期补给品的安全隐患最少。总的来说，相信短期使用补充剂可能是安全的。但是，一些科学家对其持续使用提出了担忧。在常规饮食中添加谷氨酰胺可能会导致人体吸收和加工氨基酸的方式发生多种变化。然而，这些变化的长期影响尚不清楚。因此，需要更多有关长期补充的信息，尤其是在使用大剂量药物时。与以植物为基础的低蛋白饮食相比，如果您食用以动物为基础的高蛋白饮食，则谷氨酰胺补充剂可能没有相同的效果。如果您遵循低谷氨酰胺含量的植物性饮食，那么您可能可以食用补充剂，同时每天仍可摄入正常量的补充剂。如果您决定服用谷氨酰胺补充剂，最好以每天约5克的保守剂量开始。
