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蛋氨酸的（介绍，作用，来源，副作用）
Release Time：2021-01-28什么是蛋氨酸？
蛋氨酸是一种氨基酸，存在于许多蛋白质中，包括食物中的蛋白质以及人体组织和器官中的蛋白质。除了作为蛋白质的构建基块外，它还具有其他一些独特功能。其中之一是其能够转化为重要的含硫分子的能力。含硫分子具有多种功能，包括保护组织，修饰DNA和维持细胞的正常功能。这些重要的分子必须由含有硫的氨基酸制成。在体内用于制造蛋白质的氨基酸中，只有蛋氨酸和半胱氨酸含有硫。尽管您的身体可以自行产生氨基酸半胱氨酸，但蛋氨酸必须来自您的饮食。此外，蛋氨酸开始在细胞内产生新蛋白质的过程中起着至关重要的作用，随着旧蛋白质的分解，这种现象不断发生。例如，这种氨基酸在锻炼过程中会破坏肌肉，从而开始在肌肉中产生新蛋白。
蛋氨酸可以产生对正常细胞功能至关重要的分子
蛋氨酸在体内的主要作用之一是可用于生产其他重要分子。它参与半胱氨酸的生产，半胱氨酸是用于在体内构建蛋白质的另一种含硫氨基酸。反过来，半胱氨酸可以产生多种分子，包括蛋白质，谷胱甘肽和牛磺酸。谷胱甘肽有时被称为“主要抗氧化剂”，因为它在您的身体防御中起着至关重要的作用。它还在体内营养物质的代谢以及DNA和蛋白质的产生中发挥作用。牛磺酸具有许多功能，可帮助维持细胞的健康和正常运行。可以将甲硫氨酸转化成的最重要的分子之一是S-腺苷甲硫氨酸或“ SAM”。SAM通过将自身的一部分转移到其他分子（包括DNA和蛋白质）中来参与许多不同的化学反应。SAM还用于生产肌酸，肌酸是细胞能量的重要分子。总体而言，蛋氨酸由于会变成分子，因此直接或间接地参与了体内许多重要过程。
蛋氨酸在DNA甲基化中起作用
您的DNA包含使您成为自己的信息。尽管这些信息在您的整个一生中都可能保持不变，但环境因素实际上会改变您DNA的某些方面。这是蛋氨酸最有趣的作用之一，它可以转化为称为SAM的分子。 SAM可以通过在甲基上添加一个甲基（一个碳原子及其连接的氢原子）来改变您的DNA。饮食中的蛋氨酸含量可能会影响这一过程的发生，但是对此有很多未解决的问题。日常中增加的蛋氨酸可能会增加或减少由于SAM而导致的DNA变化量。此外，如果发生这些更改，它们在某些情况下可能是有益的，而在另一些情况下却是有害的。例如，一些研究表明，高营养饮食会在您的DNA中添加甲基，这可能会降低结直肠癌的风险。但是，其他研究表明，较高的蛋氨酸摄入量可能会使精神分裂症等疾病恶化，这可能是由于在DNA中添加了更多的甲基所致。
低蛋氨酸饮食可延长动物的寿命
尽管蛋氨酸在人体内具有重要作用，但一些研究表明，这种氨基酸含量低的饮食的益处。一些癌细胞依赖饮食中的蛋氨酸生长。在这些情况下，限制饮食摄入量可能有助于使癌细胞饥饿。由于植物蛋白的蛋氨酸含量通常低于动物蛋白，因此一些研究人员认为，以植物为基础的饮食可能是抗击某些癌症的工具。此外，一些动物研究表明，减少蛋氨酸可以延长寿命并改善健康状况。一项研究发现，饲喂低蛋氨酸饮食的小鼠，寿命延长40％以上。这种长寿可能是由于提高了抗逆性和新陈代谢以及维持了人体细胞的繁殖能力。
一些研究人员得出结论，低蛋氨酸含量实际上会减慢小鼠的衰老速度。这些益处是否会扩展到人类尚不清楚，但是一些试管研究表明，人体细胞中低蛋氨酸含量的益处。但是，在得出任何结论之前需要进行人类研究。
蛋氨酸的食物来源
尽管实际上所有含蛋白质的食物都含有蛋氨酸，但含量差异很大。鸡蛋，鱼和一些肉中含有大量的这种氨基酸。据估计，蛋白中约8％的氨基酸为含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）。鸡肉和牛肉中该值约为5％，乳制品中该值约为4％。植物蛋白通常含有更少的这些氨基酸。一些研究还检查了不同类型饮食中含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）的总量。据报道，高蛋白饮食的含量最高（每天6.8克），而素食者（每天3.0克）和素食主义者（每天2.3克）的摄入量较低。尽管素食者的摄入量较低，但其他研究表明，他们的血中蛋氨酸的浓度实际上比吃肉和鱼的人更高。这一发现使研究人员得出结论，饮食中蛋氨酸的含量和血液浓度并不总是直接相关的。但是，这些研究确实发现素食者的饮食摄入量和蛋氨酸的血药浓度都较低。
蛋氨酸的副作用
为了评估人体对蛋氨酸的反应，研究人员将单剂量大剂量添加这种氨基酸并观察其作用。该剂量远远大于建议的摄入量，通常约为45毫克/磅（100毫克/千克），对于体重150磅（68千克）的人则为6.8克。这种类型的测试已执行了6,000次以上，且副作用较小。这些轻微的副作用包括头昏眼花，嗜睡和血压变化。在这些测试之一中发生了一个主要的不良事件，导致一名血压高但健康状况良好的人死亡。但是，意外过量可能是建议摄入量的大约70倍引起了并发症。总的来说，蛋氨酸对健康人没有特别的毒性，除非在饮食中几乎不可能获得极高的剂量。即使蛋氨酸与高半胱氨酸的产生有关，也没有证据表明在典型范围内摄入对心脏健康有害。
