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  • 产品名称:干酪素
  • CAS号: 9000-71-9
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  • MF(分子式): C81H125N22O39P
  • MW(分子量): 2061.956961
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产品名称 干酪素
别名 酪蛋白
CAS号 9000-71-9
MDL
Smiles Code
分子式 C81H125N22O39P
分子量 2061.956961
纯度 总氮≥13.5%
熔点
储藏条件 2-8°C
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危险说明
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干酪素英文Casein是一种含磷复合蛋白,经电泳分析有不少于20中的磷蛋白组分,主要成分为a-酪蛋白和b-酪蛋白。干粉无臭,无味。有吸湿性。干燥时性质稳定,潮湿时易变坏。溶于碱性水溶液,溶于浓盐酸呈浅紫色。

干酪素制备方法:(1)新鲜牛奶脱脂,加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸),将pH调至4.7,使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白。(2)将牛奶与粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,称为粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒状。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

干酪素主要用途:本身可用于生化研究,配制生物培养基,也可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂等,可用于食品当中。由其作为原料生产的其他产品有:水解干酪素用于细菌培养;水解酪蛋白(0.2%),用于鸡胚、鼠肾等一般细胞的培养;水解酪蛋白琼脂用于测定微生物对抗菌药物的敏感性,是血琼脂和巧克力琼脂的基础;胰酪胨是一种常用的细菌培养基的成分。

干酪素物理属性:属于天然食品添加剂,无毒。