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脂肪酸的（定义，功能）
Release Time：2021-04-20脂肪酸的定义
脂肪酸由以羧酸基团终止的烃链组成，脂肪酸及其相关衍生物是脂质的主要成分。烃链的长度和饱和度在每种脂肪酸之间是高度可变的，并决定了相关的物理性质（例如，熔点和流动性）。此外，脂肪酸是脂质表现出的疏水性（不溶于水）的原因。脂肪酸不仅是能量存储的便捷单位，而且对于代谢和结构活动也必不可少。在这方面，与蛋白质和核酸不同，脂肪酸具有完整整合到组织中的独特能力，从而改变了组织酰基的组成。尽管它们大多数具有直链结构，但许多具有支链。其中一些，例如植酸，经常出现，但少量存在于动物脂肪，蜡和海洋油中。它们在植物脂质中很少见，同时是革兰氏阳性细菌脂质的主要成分。
脂肪酸的功能
1.生物信号
脂肪酸参与广泛的生物信号传导途径。在饮食中摄入多不饱和脂质后，脂质过氧化产物可充当强大信号传导介质的前体。这样的信号传导的一些例子包括类花生酸的产生，LDL的过氧化以及代谢和神经途径的调节。脂肪酸在类花生酸的形成中的作用尤其重要，类花生酸是一组参与免疫反应的信号分子。类花生酸类化合物由20个碳的多不饱和脂肪酸组成，这些脂肪酸形成负责血小板聚集，趋化性和生长因子的各种分子的前体。饮食中多不饱和脂肪酸的摄入也会导致LDL的过氧化。当过氧化的低密度脂蛋白被巨噬细胞吞噬时，产生的免疫激活可导致动脉粥样硬化的发展。此外，胆固醇，饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入增加与几种心血管疾病的发展有关。与LDL胆固醇，饱和脂肪酸和反式脂肪酸的负面影响相反，单不饱和脂肪酸和ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的摄入均具有抗炎作用。特别是，这些脂肪酸可增加肝脏对循环LDL的吸收，并降低白细胞活化和血小板反应性，淋巴细胞增殖和血压。此外，正常生长和发育以及中枢神经系统中视敏度和认知的调节也需要多不饱和脂肪。关于癌症的抑制已被观察到的多不饱和脂肪酸进一步有益效果的细胞 在动物模型中的增殖和抗肿瘤作用。
2.脂肪酸作为燃料的代谢
脂肪酸的代谢涉及细胞通过脂肪酸结合蛋白摄取游离脂肪酸，而脂肪酸结合蛋白则将脂肪酸从质膜向细胞内转运。然后，游离脂肪酸通过酰基辅酶A活化并转运至：
1）线粒体或过氧化物酶体转化为ATP并以能量形式加热；
2）通过结合转录因子促进基因表达；
3）内质网，用于酯化为各种脂质，可用作能量存储。
当用作能源时，脂肪酸会从三酰基甘油中释放出来，并被加工成与葡萄糖分解过程中形成的碳原子相同的两个碳分子。此外，由脂肪酸和葡萄糖分解产生的二碳分子被用来通过相同的途径产生能量。葡萄糖还可以在细胞内过量葡萄糖或能量的条件下转化为脂肪酸。
3.储能
脂肪酸也被用作能量存储的一种形式，它是由称为脂肪细胞的特殊脂肪细胞中的疏水性三酰基甘油组成的脂肪滴。当以这种形式存储时，脂肪酸是绝热和电绝缘以及防止机械压缩的重要来源。脂肪酸是比葡萄糖更好的能量存储形式，因为脂肪酸产生的能量大约是可用能量的六倍。以三酰基甘油分子的形式储存由与甘油 分子相连的三个脂肪酸链组成。
4.细胞膜形成
脂肪酸最关键的功能之一是细胞膜的形成，它包裹着所有细胞和相关的细胞内细胞器。特别地，细胞膜由磷脂双层构成，该磷脂双层由与甘油结合的两个脂肪酸链和与较小的亲水性化合物（例如，胆碱）连接的亲水性 磷酸基团组成。因此，每个磷脂分子具有由两个脂肪酸链组成的疏水尾和由磷酸基团组成的亲水头。当两个磷脂单层与接合在水性尾部关联形成细胞膜溶液以产生磷脂双层。细胞膜的重要特征是膜的流动性，它是指脂质膜的粘度。膜流动性受组成细胞膜的脂质链多样性的影响，包括链的长度和饱和度。当膜流动性改变时，膜的功能和物理特性也会改变。例如，增加ω-3脂肪酸的消耗量可以增加细胞膜中EPA和DHA的水平。当这种掺入发生在视网膜细胞的细胞膜中时，光传导增强。此外，在红细胞膜中增加的ω-3脂肪酸积累会导致更大的膜柔韧性，从而可能改善微循环。
5.蛋白质修饰
脂肪酸通过与各种蛋白质的相互作用而起着至关重要的作用。蛋白质的酰化是多不饱和脂肪酸的重要功能，因为它对多种蛋白质的锚定，折叠和功能至关重要。另外，脂肪酸也可以与各种核受体蛋白质相互作用，并促进基因表达，因为几种脂肪酸-蛋白质复合物起着转录因子的作用。以这种方式，已经发现脂肪酸调节与代谢，细胞增殖和细胞凋亡有关的基因的转录。
